Notre Dame des Anges - Les Clos de Paulilles 2020 0.75 L

Description : Le fleuron des vins secs " Les Clos de Paulilles", Notre Dame des Anges est issue de la plus ancienne parcelle de Mourvèdre de l’appellation Collioure, enracinée sur un coteau de schistes bruns et bleus, face à la mer. Parcelle conduite en biodynamie, labourée au cheval, vendangée en caissette, seuls les plus beaux raisins seront sélectionnés.

Cépages : Mourvèdre, Syrah

Vignoble : Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un domaine emblématique dont la qualité des vins est reconnue dans le monde entier. Il s’étend sur 90 ha de vallons et de terrasses de schistes faisant face à la Mer Méditerranée dont 72 ha sont plantés en vignes.

Type de sol : Schistes bruns en terrasses.

Vinification : Vendanges et sélection manuelle de nos plus beaux et puissants Mourvèdre, éraflés avant d’être mis en cuve béton où la fermentation alcoolique s’effectuera sous contrôle de la température (23-30°C). Assagis par quelques belles Syrah de bord de mer élaborées de la même façon. Degré d'alcool : 14,5% Alc/Vol.

Elevage : Elevage en demi muids de chêne français pendant 12 mois. La micro oxygénation et le choix des bois d’élevage magnifient et apprivoisent la puissante structure tannique de ce vin.

Accords : Epaule d’agneau à l’ail rôti et au thym, cuisson de 7 heures ou une belle côte de bœuf maturée.

Conseils de service : A servir entre 15 et 18°C.