Credo - Domaine Cazes - 2003 75cl

Description : Créé en association avec René Barbier, vigneron catalan de renom, Credo est issu d’un travail minutieux qui prend naissance dès la culture de la vigne avec une sélection rigoureuse de micro-parcelles. Agriculture biodynamique, vendanges à la main en petites caisses, vinification de précision… Tout est mis en oeuvre pour préserver le fruit qui est au coeur de ce vin d’exception.

Cépages : 60% cabernet sauvignon, 40% merlot.

Vignoble : Les vignobles couvrent une superficie de 220 hectares, avec une diversification inspirée par notre soif de comprendre et d'essayer de nouvelles choses, mais aussi par les nombreux terroirs qui existent dans la région. Ces terroirs sont idéalement situés au carrefour des terrasses de l'Agly, à cheval sur les villages de Rivesaltes et de Salses le-Château.

Type de sol : Argilo-calcaire, avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.

Vinification : Vendange égrappée. Fermentation à 28 °C. L’extraction est réalisée grâce à des remontages et des pigeages manuels 2 fois par jour. Macération de 4 semaines jusqu’au pressurage. Fermentation malolactique. Pourcentage alcool : 13,5 % Alc/Vol.

Elevage : 12 mois en barriques de chêne français pour 2/3 et en cuves pour 1/3.

Accords : Pour accompagner les plats puissants, gibiers et autres viandes rouges.

Conseils de service : Servir à une température de 15°C