Cap Bear - Rosé - Les Clos de Paulilles 2021 1.5 L

Description : Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un vignoble écrin destiné à des vins d’exception. Un domaine emblématique dont la qualité des vins n’est plus à démontrer, certifié agriculture biologique et HVE3. Il s'étend sur 90 hectares de vallons schisteux et de terrasses, face à la mer Méditerranée, dont 72 plantés en vignes.

Cépages : Mourvèdre, Grenache et Syrah.

Vignoble : Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un domaine emblématique dont la qualité des vins est reconnue dans le monde entier. Il s’étend sur 90 ha de vallons et de terrasses de schistes faisant face à la Mer Méditerranée dont 72 ha sont plantés en vignes.

Type de sol : Schistes bruns en terrasses.

Vinification : Saignée de Grenaches noir centenaires et Syrah sur les coteaux exposés aux vents dominants, marins et à la Tramontane. Apres un débourbage léger, le mout a fermenté en demi-muit de 6 hL. Bâtonné pendant 3 mois, le vin a ensuite été élevé sur ses propres lies fines pendant 3 mois supplémentaires. C'est un rosé de pressée de Mourvèdre d'une parcelles chatouillées par la mer et les embruns. Débourbage soigné et fermentation lente entre 16 et 20°C. Ces parcelles aux fortes influences marines au pied du Cap Bear, ont été ramassées à leur maturité aromatique optimale. Degré d'alcool : 13% Alc/Vol.

Elevage : Élevage sur lies pendant 6 mois.

Dégustation : C'est avant tout le terroir de Collioure qui s'exprime sur de beaux amers, et cette fraîcheur iodée et saline qui enrobe le tout. Son nez est intense et riche sur des notes de fleurs blanches, de pêche, de fruits exotiques et même une pointe de coco fraîche. La bouche est gourmande, ronde et expressive. Sur une pointe velouté et vanillée, on passe par des notes d'agrumes (pamplemousse rose), de roses, de fleurs blanches délicates, dans les fruits d'été tout juste mûrs.

Accords : Crustacés, langouste grillée ou poissons comme un filet de rouget barbet.

Conseils de service : A servir à 10-12°C