Domaine Cazes, Cuvée Aimé Cazes - AOP Rivesaltes - 1989 - 75cl

Description : Quand le Temps accomplit son œuvre... Créer des Vins Doux Naturels aux robes chatoyantes, empreints de multiples senteurs, est un art que pratique la Maison Cazes depuis plus de 100 ans avec une constance et une rigueur jamais égalées. Ce vin d’exception, dédié à Aimé Cazes, père d’André et Bernard Cazes, est aujourd’hui présent sur les plus grandes tables étoilées du monde entier.

Cépages : Grenache Blanc / Grenache Noir

Vignoble : Le vignoble couvre une superficie de 185 hectares avec une diversification inspirée par notre soif de comprendre et d'essayer de nouvelles choses, mais aussi par les nombreux terroirs qui existent dans la région. Ces terroirs sont idéalement situés au carrefour des terrasses de l'Agly, à cheval sur les villages de Rivesaltes et de Salses-le-Château.

Type de sol : Argilo-calcaire

Vinification : Pressurage direct. Débourbage, fermentation à 18°C. Mutage à l’alcool neutre en phase liquide, en cours de fermentation.

Elevage : 22 ans dans des foudres de chêne centenaires. Évaporation de 7 % par an soit plus des 2/3 du volume au terme de son élevage.

Dégustation : Une remarquable robe mordorée. Émanant d'un disque cuivré, le rancio s'annonce dès le premier nez. Saveurs qui se prolongent dans une atmosphère de gras et de suavité.

Accords : Il s’épanouira dans un grand verre, à une température de 15°, de préférence en compagnie d’un foie gras, de desserts aux épices orientales ou d’un havane de choix. Cette cuvée d’exception est un vin de partage, de communion.

Conseils de service : À servir à 15°C.

Potentiel de garde : 10 ans et plus.