Le Credo - Domaine Cazes 2021 0.75 L

Description : Créé en association avec René Barbier, vigneron catalan de renom, Le Credo est issu d’un travail minutieux qui prend naissance dès la culture de la vigne avec une sélection rigoureuse de micro-parcelles. Agriculture biodynamique, vendanges à la main en petites caisses, vinification de précision… Tout est mis en oeuvre pour préserver le fruit qui est au coeur de ce vin d’exception.

Cépages : Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre.

Vignoble : Le Credo est issu d'un travail minutieux avec une sélection rigoureuse de 3 parcelles exceptionnelles: une parcelle de Carignan centenaire sur des marnes granitiques, une de Grenache sur des schistes noirs et une de Syrah sur un sol argilo calcaire. Rendement : 15 hl/ha

Type de sol : Argilo-calcaire

Vinification : Vendange manuelle en caissette de 10kg avec une seule couche de raisin. Réfrigération à 5°C pendant 24h. Double tri (grappes puis baies) puis fermentation en barrique de 300 et 500 L avec 2 pigeages par jour. Macération de 4 semaines puis pressurage doux avec un pressoir manuel.

Elevage : Elevage de 18 mois pour une partie en œuf béton et l'autre partie en barrique de 300 litres. Une très légère filtration est effectuée.

Dégustation : Ce vin riche et profond offre, grâce à sa maturité poussée des notes de fruits noirs, d'épices, de cuir et de réglisse. Il est dense, généreux et accompagné d'une légère note toastée. Charnu et puissant, il garde une belle fraîcheur qui accompagne à merveille la très longue finale.

Accords : Viandes en sauce, beaux gibiers.

Conseils de service : A servir à 16°C et carafer 1h avant.