Domaine Cazes, Credo - AOP Côtes du Roussillon Villages - rouge, 2022 - 75cl
Description : Le Credo est issu d’un travail minutieux qui prend naissance dès la culture de la vigne avec une sélection rigoureuse de micro-parcelles. Agriculture biodynamique, vendanges à la main en petites caisses, vinification de précision… Tout est mis en oeuvre pour préserver le fruit qui est au coeur de ce vin d’exception.
Cépages : Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Vignoble : Le Credo est le fruit d'un travail minutieux qui commence dès la culture de la vigne avec une sélection rigoureuse de nos parcelles d'exception : une parcelle centenaire de Carignan et Grenache sur schiste noir dans le terroir de Latour-de-France et uneparcelle de Syrah et Mourvèdre sur sol argilo-calcaire dans la plaine de Crest, au fondde la vallée de l'Agly.
Type de sol : Argilo-calcaire
Vinification : Vendange manuelle en caissette de 10kg avec une seule couche de raisin. Réfrigération à 5°C pendant 24h. Double tri (grappes puis baies) puis fermentation en barrique de 300 et 500 L avec 2 pigeages par jour. Macération de 4 semaines puis pressurage doux avec un pressoir manuel.
Elevage : Élevage de 18 mois pour une partie en œuf béton et l'autre partie en barrique de 300 litres. Une très légère filtration est effectuée.
Dégustation : Ce vin riche et profond offre, grâce à sa maturité poussée des notes de fruits noirs, d'épices, de cuir et de réglisse. Il est dense, généreux et accompagné d'une légère note toastée. Charnu et puissant, il garde une belle fraîcheur qui accompagne à merveille la très longue finale.
Accords : Viandes en sauce, beaux gibiers.
Conseils de service : À servir à 16°C et carafer 1h avant.
Labels et certifications : Bio et Biodynamie
